Грибы,грибные рецепты
Меню

Грибы,грибные рецепты,ядовитые грибы

Для тех, кто любит собирать грибы, все деревья в лесу, пни, кочки, ручейки и т.п., служат приметами, помогающими найти спрятанный клад природы — грибы. В недрах леса притаились и царь леса боровик, и король засолки груздь, и грибник, если он внимательный не пройдет мимо краснеющих подосиновиков, желтеющих опят, разноцветных, словно матрешки в праздничных косынках, сыроежек.

Грибы (лат. Fungi) — царство живой природы, объединяющее организмы, сочетающие в себе некоторые признаки, как растений, так и животных. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тысяч, а по некоторым оценкам до 1,5 миллиона видов грибов. По состоянию на 2016 год в царстве Fungi описано 36 классов, 140 порядков, 560 семейств, 8283 употребляемых родовых названий и 5101 родовой синоним, 97 861 вид. Эти организмы не умеют вырабатывать углекислоту из воздуха и в основном питаются благодаря органическим веществам, находящимся в почве.

При слове гриб, в мыслях появляется белый белый грибс коричневой шляпкой на толстой ножке, или компания опят, растущих на пне. Но такое восприятие слова, которое именует целое царство живых организмов, слишком ограниченное. В царстве Fungi, как было сказано, около 100 тысяч видов, и шляпочные занимают в нем лишь незначительную часть.

К понятию гриб относятся виды так называемых плесеней, а также многообразное количество паразитов и сапрофитов, живущих на многочисленных растениях и остатках этих растений.

Можно выделить большую группа грибов - сапрофитов, которая существует за счет органических остатков и питающаяся ими до их полного распада. Их уникальный дар разлагать органические остатки, позволяет считать их активными почвообразователями.

Разнообразие по форме и строению касается только плодовых тел, которые могут быть весьма причудливыми. Грибница или Мицелий (в просторечии - грибница) - это и есть тело гриба, которое имеет нитчатое строение и пронизывает субстрат (остатки растительности, органические остатки) в виде многоклеточных нитей - гиф. Плодовые же тела, являются лишь органами, разносящими споры.

На территории России встречаются более 200 видов грибов, которые можно употреблять в пищу, но в корзинки сборщиков попадает лишь 15-20 из них. Грибы встречаются везде: в тайге и в степях, в горных лесах, в тундре, на болотах, а также в садах, на складах древесины, в постройках и т. д. Очень часто обзывают грибами дождевики, зонтики, валуи и им подобные. По вкусовым качествам они не уступят маслятам, лисичкам и даже боровикам. Очень вкусен, например, бульон из высушенных дождевиков. Соленые валуи не уступают по вкусу соленым груздям, чернушкам, волнушкам.

Отрицательная роль грибов так же известна. Многие из них разрушают строительные материалы, жилые строения и другого рода сооружения, а также бумагу, ткани, портят и делают непригодными к употреблению многие пищевые продукты. Определенная группа вызывает микозы и микотоксикозы животных и человека. Распространены грибы, возбуждающие болезни дикорастущих и культурных растений, поражая плодово-ягодные, зерновые, огородные и технические культуры, леса.

трутовикиНесистемная группа (трутовики) живет не только на лесных деревьях, но и на садовых и парковых, разрушает древесину, ослабляют корневую систему. Некоторые из них могут достигать массы в несколько килограмм и иметь диаметр более 1 метра.

Грибы весьма чутко отзываются на условия окружающей среды. Для их развития нужен определенный режим температуры и влажности. Имеется определенная приспособляемость грибов (особенно паразитов) к субстрату. Границы приспособляемости достаточно широки: различные виды грибов используют для своего развития практически любой субстрат, который находят в природе. Они развиваются даже на камнях, правда, в мутуализме с водорослями (лишайники). Неблагоприятные условия они способны пережидать, образуя так называемые покоящиеся стадии (склероции и т.д.).

Приспособляемостью является и эндогенное (внутри субстрата) развитие грибницы. Грибные формы развиваются в организме вследствие внутренних причин, грибница надежно защищена внутри субстрата. Такие грибы выставляют на поверхность только плодовые тела. Защита такого рода весьма целесообразна, как это видно на примере несистемной группы грибов - трутовиков, развивающихся на древесных породах. Плодовые тела выступают в виде наростов на стволах различных деревьев, но грибница, на которой они развиваются, расположена в древесине и живет там много десятков лет.

Ознакомившись с подробными описанием грибов и большим количеством фото, которые Вы найдете на сайте, Вы станете знатоком грибов. Так же приятным дополнением для Вас могут оказаться блюда из грибов, грибные рецепты, пироги с грибами

В грибах сосредоточились два основных свойства природы – ее блага и опасность для человека. На протяжении всей истории развития общества грибы были рядом с человеком. С одной стороны они были для людей одним из возможных вариантов питания, с другой — грозили большой неприятностью - отравлению ядовитыми особями.

Россия принадлежит к странам, где употребление грибов является традиционным. Вместе с тем, эта традиция имеет повышенный риск, так как значительная часть населения утратила навыки сбора грибов.

За последние годы ежегодно регистрируется от нескольких сотен до нескольких тысяч отравлений. Вот почему на сегодняшний день эта проблема остается весьма актуальной. Ведь отравление грибами вызывает тяжелые расстройства в здоровье, и даже смерть. В России – до 80 видов потенциально ядовитых грибов. Однако отравления вызывают около 20 их видов.

Бледная поганкаКонечно, ядовитые грибы намеренно не собирает никто. Бледная поганка может попасть в корзину только неопытному грибнику. Но пострадать можно и от съедобных грибов. В последние годы съедобные превратились в пятую группу ядовитых, потому что любой гриб способен вобрать в себя все отрицательные факторы окружающей среды. Наиболее тяжело переносят отравления дети, поэтому среди них чаще встречаются случаи со смертельным исходом. Дети более податливы к действию яда в силу незрелости их ферментных систем. По этой же причине детям вредят даже съедобные грибы, которые являются слишком концентрированным для детского организма белковым продуктом.

Помните!

• не берите грибов, в которых сомневаетесь;

• берите только те, в которых уверены наверняка;

• не берите старые и переросшие;

• не пробуйте на вкус сырые грибы;

• если, при переборке попался ядовитый гриб - выбросьте все собранные;

• при готовке блюд из грибов помните, что их нужно дважды кипятить по 15 минут, меняя воду;

• грибы запрещается кушать пожилым людям, особенно больным заболевания ЖКТ, почек, а также детям;

• при отравлении немедленно обратитесь к врачу.

Не существует абсолютно надежных способов определения истинной съедобности грибов. Некоторые убеждают в том, что в отваре грибов, где есть ядовитые, изделия из серебра чернеют, а луковица или зубок чеснока приобретает бурый цвет - неверно. Также ошибочны утверждения, что ядовитые грибы не едят насекомые и слизни.

ядовитые грибы

Яндекс.Метрика Copyrigcht © 2016